Mousse au chocolat.

Ingrédients :

125 g de beurre.
125 g de sucre semoule.
125 g de chocolat.
3 oeufs.

Préparation :

Ramolli le beurre avec une fourchette, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs un à un.
Verser le chocolat fondu préalablement au bain marie.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au chocolat.
Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur pour un minimum de 2h.

Recette Pâte à pizza.

Pour : 6 personnes.
Temps de préparation : 1h35.

Ingrédients:

12 g de levure.
8 g de sel.
¼ litre d'eau.
500 g de farine.
50 g d'huile d'olive.
5 g de sucre.

Préparation:

Prenez un tamis pour tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, creuser ensuite au contre pour réaliser une fontaine.
Verser l'huile d'olive au centre de la fontaine. Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler.
Prenez le mélange par petite quantité à la fois et frotter entre vos mains les doigts écartés pour le sablage.
Refaite une nouvelle fontaine et placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.
Mélanger les ingrédients en travaillant la pâte et ajouter au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle, puis faite une boule avec la pâte.
Fariner un récipient et diposer la pâte et la couvrir d'un linge humide. Placer ensuite la pâte dans un endroit tempéré et laissé, gonfler pendant environ 1 h à 1 h30

Briouts au fromage.

Pour : 10 personnes.
Temps de préparation: 10 min.

Ingrédients:

10 feuilles de brik.
250 g de cachère.
8 kiri.
8 Vache qui rit.
1 carotte.
Feuille de persil.
Huile de friture.
Farine.

Préparation:

Râper dans un saladier le cachère et une carotte et ajouter le persil haché, mettez les kiris et la vache qui rit, maintenant salé et poivré et mélangé bien l'ensemble.
Pour chacune des feuilles de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du millieu.
Mélanger la farine et l'eau dans un bol pour former une pâte liquide qui vous servira à coller la briouat. Ensuite déposer un peu de farce sur les extrémités du rectangle et rabattez la feuille de brik en formant un triangle.
Mettez un peu du mélange farine/eau sur le bout de la feuille de brik pour la faire coller, pour finir faite dorée les briouts des deux côtés dans l'huille bouillante.

Flammekuech.

Pour: 10 personnes.
Préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 5 min.

Ingrédients:

Pour la pâte à pain:
800g de farine.

Pour la garniture:

700 g de fromage blanc.
500 g de crème fraîche épaisse.
5 oignons.
1 oeuf.
2 cl d'huile de noix.
1 c-à-c de farine.
Noix de muscade.
Sel et poivre.

Préparation:

Préparez la garniture dans une terrine et mélangez l'oeuf avec l'huile et une cuillère à café de farine.

Mettez la noix de muscade préalablement râpée en ajoutant le sel et le poivre, puis incorporez peu à peu le fromage blanc.

Ensuite terminez avec la crème sans cesser de mélanger et préchauffez votre four sur Th9 (270°C).

Séparez la pâte en 10 morceaux, étirez-en une au rouleau le plus finement possible et formez un cercle d'environ 25 cm de diamètre et déposez-le sur le fond du moule amovible fariné ou sur un moule à pizza.

Etalez deux cuillères à soupe de garniture et ajoutez 1/2 oignons pelé et émincé et le lard fumés coupé en dés. Mettez au four pendant 5 min et servez de suite, étirez un nouveau morceau de pâte et faite une nouvelle fournée jusqu'à l'épuissement de vos ingrédients.

Cocktail café glacé.

Pour : 1 personne.
Alcoolisé : fort.

Ingrédients:

2 cl de cognac.
2 cl de crème à la vanille.
2 cl de café.
3 cl de crème fraîche.

Préparation:

La préparation de ce cocktail se fait avec un Shaker, versez les ingrédients dans le shaker et ajoutez-y le sucre selon votre goût. Frappez les ingrédients, puis passez dans un verre rempli de glaçons et servez avec une paille. Pour finir votre cocktail placer une boulle de glace à la vanille.

La vrai tartiflette faite maison.

Pour : 4 personnes.
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 1 h.

Ingrédients:

1 Kg de pomme de terre.
200 g de lardons.
200 g d'oigons émincés.
2 reblochon.
2 c-à-s d'huile.
Ail.
Sel et poivre.

Préparation:

Epluchez et couper en dés les pommes de terre, puis essuyer-les dans un torchon.
Faite chauffer l'huile dans une poêle et mettez les oignons.
Ensuite rajouter les pommes de terre et faites-les dorer de tous les côtés, puis rajouter les lardons et finissez la cuisson.
Gratter la croûte du reblochon et couper le en deux ou en quatre.
Prenez un plat à gratin et frotter le fond et les bords du plat avec l'ail.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau une couche de pommes de terre. Pour finir mettez le reste du reblochon en mettant la croûte vers les pommes de terre, et mettez le plat à gratin au four pendant vingt minutes en surveillant la cuisson.

Cresson sauce moutarde

Pour : 4 personnes.
Temps de préparation: 15 min.

Ingrédients:

2 bottes de cresson.
3 c-à-s d'huile de tournesol.
1 jaune d'oeuf.
1 c-à-s de moutarde.
1 c-à-s de jus de citron.
1 c-à-s de persil haché.
Sel et poivre.

Préparation:

Effeuillez le cresson et lavez-le dans plusieurs eaux, dans la dernière ajoutez un peu de vinaigre, puis égoutter la salade.
Mélangez dans un saladier le jaune d'oeuf avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Incorporez l'huile peu à peu et ajoutez le persil, tourner la salade avant de servir.

Batavia au yaourt.

Pour : 4 personnes.
Temps de préparation : 10 min.

Ingrédients :

1 batavia.
1 c-à-s d'huile d'olive.
1 Yahourt nature.
½ citron.
Branche d'aneth
Sel et poivre.

Préparation :

Enlever les feuilles abîlmées et la partie dure qui se trouve près du trognon de la batavia.
Détachez les feuilles et lavez-les, puis éssorez-les.
Hachez grossièrement les feuilles et mélangez dans un saladier le jus de citron avec le sel et le poivre, le yaourt et l'huile d'olive.
Hachez l'aneth et ajoutez-la à la sauce, tournez la salade et mettez au frais pendant quelques minutes.

Allumettes au fromage.

Pour : 6 personnes.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 12 min.

Ingrédients :

200 g de pâte feuilletée.
150 g d’emmental râpé.
1 jaune d’œuf.
1 c. à café de paprika en poudre.
Sel et poivre.

Préparation :

Commencer par préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°c).
Fariné votre plan de travail et étalez la pâte feuilletés et faites une épaisseur de 3 mn environ, ensuite piquez-la avec une fourchette.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte.
Salez et poivrez puis parsemez de fromage et saupoudrez légèrement de paprika.
Ensuite découpez la pâte en bâtonnets et disposez les sur une plaque de four beurrée et enfournez, pendant 12 min environ en surveillant la cuisson.

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Truite à l'Alsacienne.

Pour : 4 personnes.

Ingrédients :

4 truites vidées et nettoyées.
3 échalotes.
200 g de champignons de couche
2 dl de Riesling (vin blanc).
1 dl d'eau
Sel et poivre.
3 c-à-s de crème fraîche.
50 g de beurre.

Préparation :

Epluchez et hachez les échalotes, puis nettoyez et émincez les champignons.
Mettez ensuite les légumes dans un plat beurré qui ira dans le four.
Mouillez de vin blanc et d'eau. Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur disposez les truites dans le plat et couvrez d'un papier d'aluminium beurré et faite cuire pendant 15 min au four, préalablement préchauffer.
Retirez les truites, mais gardez-les au chaud sur le plat de service, faite ensuite réduire légèrement leur cuisson ajoutez la crème fraîche et le beurre en parcelles.
Faite chauffer doucement puis versez la sauce sur les truites.

Filet de porc sur barbecue.

Pour : 3 personnes.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 45 min.

Ingrédients :

Filet de porc moyen.
1 c-à-s de moutarde de Dijon.
1 c-à-s de sauce de soya.
3 gousses d'ail.
Poivre.

Préparation :

Badigeonner le filet de porc de moutarde de Dijon et de sauce soya.
Couper ensuite l'ail en petits morceaux.
Emballer le filet dans un papier d'aluminium et faite cuire sur le barbecue environ 45 à 60 minutes.

Aumônières de crêpes au chou chinois.

Pour : 4 personnes.
Temps de préparation : 45 min.

Ingrédients :

4 crèpes.
160 g de batôns de surimi.
100 g de camenbert.
200 g de chou chinois.
60 g de pêche au sirop
10 olives noires.

Préparation :

Prenez un récipient rond et recouvrez largement le récipient avec le papier cuisson à l'intérieur du récipient, placer sur le plateau tournant du micro-ondes.
Prenez une crêpe et une ficelle alimentaire de 55 cm environ. Disposez la crêpe sur le récipient. Placer la ficelle au bord du récipient afin que les plis restent en place et de bien marquer l'aumônière. Cuisez en position de réchauffage pendant trois minutes sur 700 w selon l'épaisseur de la crêpe.
Avec un ciseau, couper délicatement la ficelle. Votre aumônière est maintenant prête à être remplis.
Laver, égoutter et couper en lanière le chou chinois. Enlever le papier qui protège les surimi, rincez-les sous l'eau, éponger et couper en lanières.
Prenez la pêche et couper en gros dés. Ensuite prenez le camembert et couper des tranches ou des dés.
Remplissez les aumônières en procédant par couches, une couche de chou chinois, de surimi, de camembert, de pêche, les olives, ainsi de suite.

Arlequin de langouste avec cœur d’écrevisse.

Pour : 6 personnes.
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 5 min.

Ingrédients :

1 boîte de bisque de langouste.
20 cl de crème liquide.
9 feuilles de gélatine.
20 écrevisses.
30 g de beurre.
1 échalote.
3 tiges d’aneth.
3 pincées de paprika.
Sel et poivre.

Préparation :

Faite ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis décortiquez les écrevisses.
Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y sauter les écrevisses cinq minutes, puis salez et poivrez, réservez.
Versez la bisque de langouste dans une casserole et faite chauffer, aux premiers frémissements, retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre la bisque en fouettant, puis laissez tiédir.Montez la crème liquide en chantilly.
Salez et poivrez et incorporez délicatement la bisque refroidie. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth, puis ajoutez à la préparation. Chemisez une terrine de papier sulfurisé, et versez la moitié de la mousse dans le fond de la terrine. Recouvrez ensuite d’écrevisses et verser le restant de mousse par-dessus. Tapez doucement la terrine sur le plan de travail, puis mettez au frais pendant 3 heures. Il vous reste à parsemer de paprika.

Cocktail Mojito

Pour : 1 personne.
Verre : Old fashioned.
Alcoolisé : Faible.
Difficulté : Facile.

Ingrédients :

6 cl de rhum cubain.
2 cl de citron verts.
1 c-à-c de sucre.
4 feuilles de menthe.
Eau gazeuse (perrier).

Préparation :

Préparez le cocktail Mojito pour 1 personne directement dans un verre, écrasez les feuilles de menthe légèrement hachées dans un mortier avec le sucre et ajoutez le jus d'un demi citron.
Mettez ce mélange dans le verre, remplir la moitié avec de la glace pilée et ajoutez le rhum et mélangez en ajoutant le Perrier ou de l'eau gazeuse.
Pour la décoration vous pouvez décorer le verre avec des feuilles de menthe fraîche.

Cookies au chocolat

Pour : 30 cookies.

Ingrédients :

110 g de beurre.
110 g de sucre brun.
100 g de sucre en poudre.
1 oeuf.
½ c-à-c de levure chimique.
1 pincée de sel.
175 g de chocolat noir ou des pépites.

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.
Ramollissez le beurre et hacher le chocolat ou utilisez des pépites, battez le beurre avec le sucre brun et le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle mousseux. Ajouter les oeufs entiers, puis la vanille.
Tamiser la farine, levure et le sel.
Verser les ensuite dans une terrine et travailler de préférence avec une spatule pour éviter d'avoir des grumeaux. Incorporer vos pépites de chocolat.
Sur un plaque, faite des tas avec une cuillère à soupe, aplatissez-les afin de former des disques d'environ de 10 cm de diamètre.
Il vous reste à enfourner environ 8 à 10 minutes.

Galette de pain.

Ingrédients :

1 kg de farine.
1 c-à-c de sel.
2 verres d'eau tiède.

Préparation :

Faite un cratère dans la farine et mettez-y le sel, puis ajouter peu à peu de l'eau en pétrissant énergiquement à la main pendant une vingtaine de minutes, afin d'obtenir une pâte bien solide qui ne collera pas.
Ensuite faite des petites boules avec la main huilée et mettez-les sur un plateau huilé. Etalez la boule avec une main huilée en l'étirant doucement dans tous les sens pour avoir une pâte fine en trompant de temps en temps la main dans un bol d'huile.
Rabattez ensuite les quatre extrémités de façon à obtenir un carré.
Prenez ensuite une poile huilée et faite cuire les galettes sur feu doux et faites-les dorer des deux côtés.
A servir avec de la confiture, du miel ou encore nature avec une bonne tasse de thé.
Il existe également des variantes pour les entrées ou l'on peut les farcir avec du persil, des oignons et de la viande hachée.

Sabayon au porto.

Pour : 4 personnes.
Temps de préparation :10 min.
Temps de cuisson : 8 min.

Ingrédients.

2 dl de porto blanc
4 jaunes d'oeufs
4 c-à-s de sucre en poudre.

Préparation.Préparation :

Dans un saladier, mélangez au fouet le porto avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne bien mousseuse et d'une couleur jaune clair.
Répartissez dans des coupes et servez sans attendre, vous pouvez ajoutez une glace à la pistache ou à la vanille.

Tarte meringuée au citron.

Pour : 6 personnes.
Temps de cuisson : 50 min.
Préparation : 15 min.

Ingrédients

350 g de pâte feuilletée
5 citrons
200 g de sucre semoule
4 oeufs
1 pincée de sel
1 dl de lait
200 g de sucre glace

Ustensiles cuisine

Un moule à tarte, un batteur électrique, un dosseur, une poche avec une douille à cannelée.

Préparation:

Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée, séparez les jaunes d'oeufs des blancs, maintenant travailler les jaunes avec le jus de citron et le lait.
Ajoute-y maintenant les citrons pelés à vif et taillés en fines tranches, ensuite mélangez le tout avec le sucre semoule et versez dans le fond de tarte.
Cuissez pendant 20 minutes à four chaud, fouettez maintenant les blancs en neige très ferme en y incorporant petit à petit le sucre glace.
Pour finir la tarte meringuée au citron, il vous reste à garnir la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à cannelée, terminez ensuite la cuisson au four à faible chaleur environ 25 mn.

Amuse-gueule de saumon.

Pour : 4 personnes.
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 7 min.

Ingrédients.

400 g de filets de saumon.
½ jus de citron.
16 feuilles de basilic.
8 tranches de jambon de pays.
2 c. à soupe d’huile.
Sel et poivre du moulin.
16 piques en bois.

Pour la sauce :

200 g de crème fraîche.
1 c. à café de zeste de citron râpé.
Sel et poivre.

Préparation :

La sauce :
Mélangez la crème fraîche avec les zestes de citron, salez et poivrez, puis ajoutez un peu de jus de citron.

Préparez le saumon :
Coupez le filet de saumon en 16 morceaux et arrosez de jus de citron, puis saupoudrez de sel et de poivre et mettez une feuille de basilic sur chaque morceau.
Coupez ensuite les tranches de jambon en deux pour obtenir 16 morceaux, puis enrouler chaque morceau de saumon d’une tranche de jambon et fixer à l’aide d’un pique en bois.
Il vous reste à faire cuire votre préparation dans une poêle sur feu vif dans l’huile.

Accras de morue.

Pour : 6 personnes.

Temps de cuisson : 25 min.
Temps de repos : 12h

Ingrédients :

250 g de morue en queue avec la peau.
150 g de farine.
½ c. à café de levure.
½ c. à café de sel marin.
½ c. à café de sucre en poudre.
2 c. à soupe de persil ciselé.
1 dl d’eau.
Piment en poudre.
Huile pour friture.

Préparation :

Prenez la morue et faite la tremper dans de l’eau froide, avec la peau vers la surface afin de faire tomber le sel. Changez l’eau plusieurs fois et laissez dessaler pendant 12h.
Egouttez la morue, et mettez-la dans une casserole et couvrez d’eau froide ; amenez à frémissement et laissez la morue refroidir dans l’eau. Ensuite égouttez-la, effeuillez-la en enlevant la peau et les arêtes.
Tamisez la farine et la levure au dessus d’une terrine et ajoutez le sel, le sucre et 1 dl d’eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Maintenant incorporer la morue, le persil et le piment.
Faite chauffer l’huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. Laissez les cuire trois à quatre minutes pour les faire bien dorer, ensuite égouttez sur un papier absorbant.